日本企業2社含む世界12社を米シンクタンクがアップサイクル企業として紹介　パル通信（174）

食品の研究に携わる2人の科学者が、栄養価の高い食品が食品ロスとして大量に捨てられていることにショックを受け、グリーンボウル（Green Bowl）を設立しました（10）。ジュース工場から出てくるニンジンやホウレンソウ、果物のかす、植物性ミルクの工場から出る穀物の残渣、キヌア、ビール醸造で使われた大麦など、新鮮な食材とアップサイクルされた食材を混ぜて、保存料を使わない植物性食品を製造しています。製造工程やパッケージに関しても、廃棄物や温室効果ガスの排出量を最小限に抑えようと努力を続けています。

世界の何百万人以上がコーヒーを愛飲しています。世界のコーヒー産業は、コーヒーを作るために年間100億kgのコーヒー果実を廃棄しているそうです。Journal of Food Science and Technology誌に掲載された研究（11）によると、コーヒーが収穫されてから消費されるまで、植物のバイオマスの95％以上がロスになっています。コーヒーの種子には需要があっても、コーヒーの果実や他の部分には需要がないためです。そこでアイ・アム・グラウンデッド（12）は、2019年以降、コーヒーの果実をエナジーバーに変え、1万5000kg（15トン。アフリカゾウ約2.5頭分）以上のロスを削減してきました。アイアムグラウンデッドは、労働者と協力し、コーヒーの副産物を商品化しています。

マトリアーク・フーズ社(13）は、農場で余った野菜やカット野菜の残りを無駄にせず、パスタソースや野菜スープのような、減塩の野菜加工品にアップサイクルしています。同社製品の濃縮野菜ブロス、1ガロン（約3.8リットル）あたり、0.9ポンド（約0.9kg）の廃棄を削減し、2.23ポンド（約1kg）の温室効果ガスを削減し、102ガロン（約386リットル）の水を節約することができます。これら製品は、民間のレストランや学校、病院、大規模施設で活用されています。

マトリアーク・フーズ社のCEOアンナ・ハモンド（Anna Hammond）氏は、アップサイクル食品を作ることで、「食料システムがより良い方向に変化し、プラスの影響によって、より健康的な世界をつくることができる」と語っています。

オイシックス・ラ・大地（14）は、高品質のオーガニック製品や添加物不使用の製品を消費者に販売しています。2つのラインナップ「アップサイクルバイオイシックス（Upcycle by Oisix）」と「らでぃっしゅぼーや」を揃えています。たとえば「アップサイクルバイオイシックス」は、穴が空いてしまい流通できないワカメを使った玄米スナックや、梅酒に使われた梅のドライフルーツ、コーヒーカスから作った黒糖あられやチョコあられ、りんごの芯やパイナップルの芯を使ったチップス、パンクしてしまった焼き芋を使ったニョッキやパンなどです。らでぃっしゅぼーや（15）は、規格外の野菜や果物などを詰め合わせにして販売しています。

プラネタリアンズ（16）は、2013年の設立以来、アップサイクルされた食材から栄養価の高い食品を作ってきました。現在は、使用済みの酵母と使用済みの大豆を使って、ビーガンのための肉製品を製造しています。牛肉より安価で鶏肉程度のリーズナブルさの肉です。製造までの温室効果ガス排出量は牛肉の120分の1と、牛肉に比べて非常に少ないです。

カナダのトロントを拠点としている紅茶の販売会社が、2012年にジェニファー・コミンス氏によって設立されたプラック（Pluck）です（17）。最高の紅茶は「少量生産」だと、公式サイトで謳っています。果物の皮やカカオの殻など、地元の製造工程で出る廃棄物を活用してさまざまな種類の紅茶を作っています。パッケージもゼロ・ウェイスト（ごみゼロ）を目指し、輸送工程でも温室効果ガスの排出を削減するため、地元産の原料にこだわり、小ロットの生産も採用しています。プラックは、第三者認証であり、紅茶の最高認証であるGFSI / SQF認証を取得しています。

ルートリー（18）は、余っている野菜（ビーツ、ニンジン、マッシュルームなど）や、ジュース製造の際に出る余剰の搾りかすなどを使って、植物性の肉製品や、規格外ニンジンで作ったスナックなどを製造しています。下の写真にあるものは、クミンやガーリック、コリアンダーなどが使われていて本格的な風味です。ピタパンにはさんで食べたり、ミントヨーグルトやパンに加えて楽しめます。

以上、12社とその主要製品をご紹介しました（19）。さまざまな国でアップサイクルがおこなわれていることがわかりますね。日本のオイシックス・ラ・大地の製品も、身近なものが活用されていて「食べてみたい」と思わせるものでした。日本の2社についてはオンラインで購入できますので、関心のある方は試してみてくださいね。

1）From Field to Bin: The Environmental Impacts of U.S. Food Waste Management Pathways（EPA）

2）Upcycled Food Association

3）foodtank; the think tank for food

4）ÄIO

5）Bake Me Healthy

6）Barnana

7）1500億本中750億本捨てられる輸出用バナナ。その背景にある「不都合な真実」と「未来への希望」（井出留美、集英社「よみタイ」2021/10/27）

8）Cascara Foods

9）CRUST

10）Green Bowl

11）The wastes of coffee bean processing for utilization in food: a review（Journal of Food Science and Technology）

12）I Am Grounded

13）Matriark Foods

14）Oisix

15）らでぃっしゅぼーや

16）Planetarians

17）PLUCK

18）Rootly

19）12 Companies Creating Upcycled Food from Waste Products（Food Tank）

『書いてはいけない――日本経済墜落の真相』（森永卓郎、フォレスト出版）

がんに罹患し、ステージ4の宣告を受けた森永卓郎さんが、死を前にして「遺書」として書いた書籍です。森永さんがメディアに出る中で存在した３つの「タブー」（１）ジャニーズの性加害（２）財務省のカルト的財政緊縮主義（３）日本航空１２３便の墜落事件　について詳しく書いた本です。日航機墜落事故は私も関心があって元JAL社員の本を読んでいました（元社員の方は、退職後、大学院の博士後期課程でこの事件について博士論文を執筆されています）。もう命がない、となったら、自分だったら何を書き残すだろうか・・・ということを考えさせられました。また、日航機墜落事故が、日米の理不尽な関係に深く関与する要因になったという分析は驚きを持って読みました。私はインターネット通販で書籍を購入する場合、「e-hon」で啓林堂書店奈良店を登録し、啓林堂に売上がいくようにして購入するようにしています。「e-hon」でも、この本は一番の売上になっていました。

『HELP（ヘルプ）　心がつなぐストーリー』（2011, 米国）

監督：テイト・テイラー

出演：エマ・ストーン、ビオラ・デイビス、オクタビア・スペンサーほか

1960年代の米国で、白人女性によって差別される黒人家政婦たちが、あることを機にその関係性に変化が生じていく・・・・といったストーリーです。ベストセラー小説が映画化されたもの。エマ・ストーン演じるスキーターが、黒人のメイドたちの環境に疑問を抱き、インタビューを試みます。それが、やがて大きなうねりとなって・・・・　映画の最後の方で"Go find yourself"というセリフが出てくるのですが、これが印象深く、以前、映画を鑑賞した際、手帳に書き留めていました。字幕翻訳家は「自分の道を切り開きなさい」という意味合いを書いていたと思います。第84回アカデミー賞で、黒人メイドの一人を演じた女優オクタビア・スペンサーが助演女優賞を受賞しました。黒人が非常に厳しく理不尽な差別を受けていた過去があり、過去の方たちの忍耐や努力、さまざまなことを経て今がある・・・・ということを実感する映画です。NASAで黒人女性たちが道を切り開いてきた過去を描いている映画『ドリーム』もおすすめです。

4月18日、リーガロイヤルホテル広島で開催される法人会の47都道府県女性部会代表が集まる会で「食品ロス」の削減に関する基調講演をおこなうため、広島に来ています。2021年、サッポロビールとファミリーマートの共同開発ビールに誤記があり、あやうく発売中止になりかけたのが救われたという経緯がありました。その「EじゃなくてもAじゃないか」の発案者、広島の企業、モルテンの前広報室長、中森真太郎さんの新オフィスを訪問することができました。

奈良蔦屋書店で5月10日（金）14-15時、拙著『あるものでまかなう生活』（日本経済新聞出版）のトークイベントをおこないます。今のところ定員の半分ぐらいが埋まったみたいですが、ひきつづき本番まで募集しています。奈良蔦屋書店の公式サイトをご覧ください。お申し込みは電話で、と書いてありますが、もし参加してくださる場合、私から蔦屋書店さんにお伝えすることもできますのでお知らせください！

2024年4月17日

井出留美