欧州10のホテル、6ヶ月で22%食品ロス削減、その方法とは　パル通信（173）

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ニュースレター「パル通信」173号では、ヨーロッパの10のホテルで、6ヶ月間で22%の食品ロスを削減できた事例についてご紹介します。

まず、ホテルやレストランの厨房に導入され、食品ロスを減らす機械にどのようなものがあるか、見てみましょう。

その一つが「ウィノウ（winnow）」（1）。厨房で発生する食品ロスや食べ残しを計量し、分析するAIツールです。カメラとはかりがついていて、食べ物の重さを量ると同時に、AIが画像解析してデータ化します（2）。ウィノウは、これまで世界で合計3700万ドル（約48億6300万円）に匹敵する食品ロスを削減しました。平均で年間2〜8%のコストを削減しています。

ウィノウの本拠地は英国ロンドンです。2023年6月、ウィノウの社員がロンドンとシンガポールから来日した際、取材しました。それによれば、ヒルトン東京ベイは、日本で初めてウィノウを導入した企業で、2018年から2023年までの間に50%以上の食品ロスを減らしたそうです。この削減率は、ウィノウが展開する世界各国の中でもトップクラスだと語っていました。