英国の最新研究　捨てている皮や芯こそ食物繊維の宝庫「根から先端まで」食べよう

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ニュースレター「パル通信」343号では、2026年10月末に国際誌に掲載された、捨てている野菜の皮や芯に隠れている栄養素について、英国での最新研究について解説します。

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野菜や果物の皮や茎、種、芯。ふだんの調理で、使っていますか？それとも捨てているでしょうか。

私は料理研究家の方が紹介していた、ピーマンを手でにぎりつぶしてヘタや種ごと鶏のもも肉と煮込む料理を作ったことがあります。キウイは皮ごと食べられると聞いて試してみたり、長芋の皮も食べられると本で読み、そのまま焼いたりしたこともありました。